По легенде "Киевский торт" был изобретен по ошибке. В свою смену начальник цеха на фабрике им.Карла Маркса, г-н Петренко как обычно приготовил яичный белок для бисквита, но забыл его вовремя спрятать в холодильник. Дабы скрыть свою оплошность, он решил соорудить торт из того, что было. Из затвердевшей яичной пены, с добавлением орешков, сделали лепешки, испекли, украсили кремом и ...О, чудо! Получился шедевр, от которого было невозможно оторваться. Если Константин Петренко - это "папа" Киевского торта, то по некоторым источникам у него есть и "мама" - Надя Черногор, которая изобрела для торта особый новый крем, который готовился из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, с добавлением ванильной пудры, коньяка и десертного вина.
После долгих экспериментов рецептура торта была отработана до мелочей. "Киевский торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Характерной чертой этого торта является чрезмерная жирность. Самые первые тортики готовились с использованием индийского ореха кешью, а когда кешью стали обходиться слишком дорого их заменили фундуком, который тоже в свою очередь оказался не по карману и стали использовать еще более дешевый - арахис. Но, к слову, "карломарксовцы" всегда держали марку и никогда не опускались до арахиса.
С 1999 года кондитерская фабрика им.Карла Маркса вошла в корпорацию Roshen. Специалисты восстановили оригинальную рецептуру и остановились на лесном орехе.
СОСТАВ:
Состав
* Для коржей:
Белки - 7 шт.
Щепотка соли
Сахар - 2 стакана
Фундук или кешью - 1,5 стакана
Крахмала - 4 ст.л.
Для крема:
Молоко - 150 мл.
Яйцо - 1шт.
Сахар - 200 г.
Ванильный экстракт - 1 ч.л. (1 пакетик ванильного сахара в оригинале)
Сливочное масло - 250 г.
Какао-порошк - 2 ст.л.
Коньяк - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Белки оставить на ночь киснуть при комн. температуре.
Затем взять металлическую миску, вытереть ее бумажным полотенцем, чтобы обезжирить.
Влить белки, добавить соль и начать взбивать, начиная с медленной скорости и постепенно ее увеличивая.
Когда пена станет белой и пышной, начать тонкой струйкой всыпать сахар, не прекращая взбивать.
В конце пена станет очень тугой и упругой, что нам и нужно.
Крахмал смешаем с орехами и добавим к белкам, аккуратно перемешав снизу вверх.
2 формы одинакового размера застелить пергаментом и выложить белковую массу поровну.
Разогреть духовку до 160*С. Поставить формы в разогретую духовку.
Состав
* Для коржей:
Белки - 7 шт.
Щепотка соли
Сахар - 2 стакана
Фундук или кешью - 1,5 стакана
Крахмала - 4 ст.л.
Для крема:
Молоко - 150 мл.
Яйцо - 1шт.
Сахар - 200 г.
Ванильный экстракт - 1 ч.л. (1 пакетик ванильного сахара в оригинале)
Сливочное масло - 250 г.
Какао-порошк - 2 ст.л.
Коньяк - 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Белки оставить на ночь киснуть при комн. температуре.
Затем взять металлическую миску, вытереть ее бумажным полотенцем, чтобы обезжирить.
Влить белки, добавить соль и начать взбивать, начиная с медленной скорости и постепенно ее увеличивая.
Когда пена станет белой и пышной, начать тонкой струйкой всыпать сахар, не прекращая взбивать.
В конце пена станет очень тугой и упругой, что нам и нужно.
Крахмал смешаем с орехами и добавим к белкам, аккуратно перемешав снизу вверх.
2 формы одинакового размера застелить пергаментом и выложить белковую массу поровну.
Разогреть духовку до 160*С. Поставить формы в разогретую духовку.
. Через 10 минут снизить температуру до 140*С.
Еще через 10 минут снизить до 110*С и приоткрыть дверцу духовки (я подложила деревянную ложку).
Сушить коржи 2-2,5 часа.
Готовые коржи будут издавать сухой звук при постукивании и края будут легко отделяться от пергамента.
Выключить духовку и оставить в ней коржи на ночь. Но я не стала столько ждать, просто оставила их там до полного остывания.
Для крема взбить молоко и яйцо.
Затем всыпать сахар и поставить на средний огонь.
Помешивая, довести до кипения и варить минуты 3-4, пока масса не станет густой.
Полностью остудить.
Размягченное масло положить в чашу для взбивания, включить миксер на среднюю скорость и начать взбивать, добавить ванильный экстракт и по ложке добавлять молочно-яичный крем, каждый раз полностью взбивая его с маслом.
Отделить от крема 200 г, куда добавить какао и взбить.
В белый крем добавить коньяк и тоже взбить.
Сборка торта.
Нижний корж смазать белым кремом, положить сверху второй корж, также смазать белым кремом. Бока промазать шоколадным кремом и посыпать крошкой (у меня - обрезки от коржа, т.к. я делала в 2х разных формах)
Дать постоять 2 часа и можно кушать.
Приятного аппетита!
Еще через 10 минут снизить до 110*С и приоткрыть дверцу духовки (я подложила деревянную ложку).
Сушить коржи 2-2,5 часа.
Готовые коржи будут издавать сухой звук при постукивании и края будут легко отделяться от пергамента.
Выключить духовку и оставить в ней коржи на ночь. Но я не стала столько ждать, просто оставила их там до полного остывания.
Для крема взбить молоко и яйцо.
Затем всыпать сахар и поставить на средний огонь.
Помешивая, довести до кипения и варить минуты 3-4, пока масса не станет густой.
Полностью остудить.
Размягченное масло положить в чашу для взбивания, включить миксер на среднюю скорость и начать взбивать, добавить ванильный экстракт и по ложке добавлять молочно-яичный крем, каждый раз полностью взбивая его с маслом.
Отделить от крема 200 г, куда добавить какао и взбить.
В белый крем добавить коньяк и тоже взбить.
Сборка торта.
Нижний корж смазать белым кремом, положить сверху второй корж, также смазать белым кремом. Бока промазать шоколадным кремом и посыпать крошкой (у меня - обрезки от коржа, т.к. я делала в 2х разных формах)
Дать постоять 2 часа и можно кушать.
Приятного аппетита!
Фото с сайта: photo.bigbo.ru
Комментариев нет:
Отправить комментарий